La fermentación se ha utilizado empíricamente desde tiempos inmemoriales para incrementar la seguridad, así como el valor nutricional y organoléptico de las materias primas alimenticias. Las bebidas fermentadas de bajo o moderado contenido alcohólico encajan perfectamente en este grupo de alimentos.

El consumo moderado no solo se debe interpretar en términos de cantidad de alcohol, sino de patrón de consumo.

Un tipo de consumo con tendencia hacia las bebidas fermentadas, de graduación baja, acompañado de comidas y en un entorno social agradable es el aconsejable. Junto a otras evidencias, ello apela a este tipo de consumo, el más seguido en España, y que es el que encaja en el denominado “estilo de vida mediterráneo”.